Рынок красного мяса в России на протяжении всего 2011 года находился в зависимости от мировых трендов. Сейчас же мировые цены на говядину просто рекордно высоки, учитывая глобальный дефицит сырья. Высокие цены на свинину обусловлены в свою очередь сокращением производства свинины в Китае – в стране, обеспечивающей до настоящего времени свыше 50% мирового потребления. За минувший год цены на нее в Китае выросли более чем на 35%.

Цены же на эти продукты в России на протяжении всего минувшего года отметились тенденцией к повышению. Причем в конце года закупочные цены на говядину в стране превысили цены на свинину более чем на 30%. В итоге ставшая традицией конкуренция между этими видами мяса сменилась соперничеством свинины с мясом птицы. Однако вероятнее всего, что общая емкость рынка красного мяса по итогам года останется без изменений. Тем не менее налицо существенные структурные сдвиги. Так за весь 2011 год рынок красного мяса сохранял тенденцию к увеличению производства отечественной свинины и сокращению производства говядины.

Согласно оценок Институт конъюнктуры аграрного рынка (ИКАР), в 2011 году в стране было произведено порядка 2,47 миллионов тонн свинины в убойном весе. Таким образом, этот показатель оказался на 6% выше уровня предыдущего года. При том отмечено, что этот прирост был полностью достигнут посредством экспансии российского промышленного свиноводства. Оно дало прирост в 10%. В свою очередь производство говядины в России сократилось почти на 8% и составило в общем итоге 1,58 миллиона тонн.

Импортная же составляющая от общей емкости красного мяса изменилась несущественно. В свинине она увеличилась примерно на 20-30 тысяч тонн, по говядине – сократилась где-то на столько же. Тем не менее в структуре импорта красного мяса также есть значимые изменения. Во-первых, прошлый год отметился снижением поставок из Бразилии ввиду эмбарго, которое было наложено Россельхознадзором в июле. Особенно заметно это сказалось на поставках свинины. В результате во второй половине года они снизились более чем в 3-4 раза. С другой стороны заметно возросло количество импортного мяса и мясопродуктов из Белоруссии. Согласно тех же оценок ИКАР, в прошлом 2011 году было импортировано на 35 000 тонн всей мясопродукции больше по сравнению с предыдущим 2010 годом. Кроме того, увеличению импорта из Белоруссии способствовала также и валютная курсовая разница, которая возникла в результате их финансового кризиса.

Среди же особенностей мясного рынка наступившего 2012 года отмечается следующее:

1) Во-первых, угроза распространения АЧС;

2) Выполнение новых обязательств по вступлению в ВТО;

3) Дальнейшее развитие свиноводства в современных форматах.

Чем же тем временем отметился рынок мяса птицы?

Во-первых, решением, по которому в прошлом 2011 году было достаточно резко снижены квоты на импортное мясо птицы, как показывают итоги года, отразилось на отечественном птицеводстве весьма благоприятно. По оценкам ИКАР, за 2011 год было импортировано всего-навсего 390 тысяч тонн мяса птицы. Это самый низкий показатель по импорту за последние 10 лет. Если сравнивать его с предыдущим, 2010 годом, то объем ввезенного мяса птицы снизился на 40%. Однако ни о каком дефиците птицеводческой продукции в стране не было и речи. Благотворность же снижения квот проявилась в ценовой динамике на основную продукцию мясного птицеводства. За весь 2011 год не отмечено традиционной резкой цикличной динамики цен. Главный фактор, который обеспечил такую ситуацию, - это активное развитие отрасли, наращивание производства. Так если в самом начале года цены не могли укрепиться ввиду больших объемов переходящих запасов импорта, ввезенного еще в конце 2010 года, то, уже начиная с лета, производство мяса птицы в стране стало заметно возрастать.

Прирост в производстве был обеспечен за счет расширения действующих птицефабрик. Плюс к тому были введены и новые комплексы. Благодаря этому на внутреннем рынке России сформировался достаточно большой объем предложений, на который внутренний спрос ответить был не в силах. Это в свою очередь вынудило компании-производители снизить уровень цен.

Наконец стоит сказать, что на 2012 год в целом прогнозируется снижение прибыльности отрасли ввиду роста конкуренции.